Programme

Hygiène alimentaire dans les établissements en restauration commerciale

durée 14 heures

 

Prix : à partir de 350€  (suivant les modalités de formation)

prise en charge par votre opco

30 jours environ de délai  ( en prise en charge)

ajustement des heures et des jours

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Diplômée d’un Titre de formation pour Adultes RNCP NIV V bac+2 et de l'école hôtelière de Paris Médéric

"Jean Drouant" avec plus de 26 ans d’expérience dans la restauration commerciale traditionnelle et les métiers de bouche, plus de 8 ans d'expérience en animation de formation 

CV remis en annexe…

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FORMATION REALISABLE  EN INTRA ENTREPRISE 

 

Objectif de la formation : 

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Cette formation doit permettre aux salariés concernés d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.

  

Description :

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Quels établissements sont concernés ?

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Depuis le 1° Octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.
Les établissements de restauration commerciale suivants : restauration traditionnelle, cafétérias et libre-services, restauration de type rapide.

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L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire, qu’il s’agisse de l’impact environnemental du système alimentaire, de la sécurité sanitaire des produits ou de la qualité nutritionnelle des denrées. Les contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition des consommateurs.

L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, prévoit que les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres services et de la restauration de type rapide ont l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire.

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Prérequis:

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• Personne encadrant de la restauration commerciale

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Situation de Handicap

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• La formation est accessible en situation d'handicap, nous nous rapprocherons auprès d'associations si besoin, vous avez la possibilité de faire intervenir une personne de votre choix pour les sourds et les malentendants 

 

Objectifs en fin de formation

( évaluation des objectifs à atteindre en fin de formation)

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• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

• Connaître les aliments et risques pour le consommateur

• Maîtriser les dangers microbiologiques

• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

• Prévoir et assurer les mesures de vérification

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Modalités

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Modalités pédagogiques et méthodes :

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• Formation réalisée en intra entreprise . 

• Etudes de cas pratiques, mises en situation, brainstorming 

• Power point, photos factuelles, prise de vidéo de la pratique

• Méthode participative et expositive, déductive

• Un ordinateur ou tableau suivant les locaux

 

Modalités d'évaluation

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• Questionnaire des connaissances (positionnement, alternative, formative)

• Évaluation formative tout le long du stage

• Évaluation de fin de formation QCM 20 questions

• Evaluation de satisfaction  fin de formation

 

Validation de formation :

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• un ROFHIA nominatif vous sera remis pour attester de la formation de l'assiduité de 14 Heures 

• une attestation de réalisation et de fin de formation

• Un support sur clé USB est fournies en fin de formation pour permettre une révision régulière des bonnes pratiques d’hygiène  avec le GBPH restaurateur en format PDF

• Des matrices pour le PMS sont fournies à la demande et mises sur clé USB 

• Un support en power point de la formation

 

Durée : 14 Heures sur 2 jours  8h30/12h30  13h30/16h30

(heures et jours modulables suivant disponibilité du personnel)

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Formation continue   Référentiel du 01/01/2022

 

• Pour les salariés conformément à l’article L 6313-1 du code du travail cette formation est caractérisée comme :

• une Action d’Adaptation des Compétences

 

 

Aliments et risques pour le consommateur :

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• Dangers microbiens​

  • Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

• Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

• Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

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Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

 

• Notions de déclaration, agrément, dérogation

• L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

• Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection. Alim’confiance et son fonctionnement

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 Plan de maîtrise sanitaire / les 5 M 

• Définition

• GBPH du secteur d'activité

• BPH

• Principes de l'HACCP

• Système documentaire

• Mesures de vérifications, auto-contrôle

• Traçabilité obligatoire en cas de contrôle de la DDPP ou DGCCRF

                                  

Pour vous inscrire à cette formation vous pouvez me contacter par l'intermédiaire du formulaire contact 

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