Programme de formation d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements en restauration commerciale 14 heures

 

Prix : à partir de 450€ / jour (en intra)

prise en charge par votre opco

15 jours environ de délai  (prise en charge)

ajustement des heures et jours

 

Diplômée d’un Titre de formation pour Adultes RNCP NIV III bac+2 et de l'école hôtelière de Paris Médéric

"Jean Drouant" avec plus de 26 ans d’expérience dans la restauration commerciale traditionnelle et les métiers de bouche, plus de 5 ans d'expérience en animation de formation 

CV remis en annexe…

Description

Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

Cette obligation légale est notamment spécifiée dans les textes de Loi suivants :

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche
"Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."

Arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l'Agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité
"La durée de la formation adaptée à la restauration commerciale est de quatorze heures (14 heures)."

 

Pré-requis et public visé :

  • Compréhension de la langue française (interprète accepté sans supplément)

  • Personnel travaillant en restauration commerciale

  • Accessible aux sourds et malentendants en vous accompagnant d'un traducteur sans supplément de tarif

 

Objectif en fin de formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.


La formation est adaptée à l’activité de la restauration commerciale. 

  • Identifier les grands principes de la réglementation dans la restauration commerciale

  • Identifier et analyser les dangers et les risques sanitaires liés à une insuffisance d’hygiène lors de son activité professionnelle

  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

  • Connaître les éléments du PMS (plan de maîtrise sanitaire)

 

Modalités pédagogiques et méthodes :

  • Formation réalisée en intra ou inter entreprise . 

  • Etudes de cas pratiques, mises en situation, brainstorming 

  • Power point, photos factuelles, tests analyse , prise de vidéo de la pratique

  • Méthode participative et expositive, déductive

  • Un ordinateur ou tableau suivant les locaux

 

Modalités d'évaluation

  • Questionnaire des connaissances (positionnement, alternative, formative)

  • Évaluation formative tout le long du stage

  • Évaluation de fin de formation et assiduité

  • Corrections des non conformités

 

Validation de formation :

  • un ROFHIA nominatif vous sera remis pour attester de la formation de 14 Heures 

  • Un support sur clé USB est fournies en fin de formation pour permettre une révision régulière des bonnes pratiques d’hygiène  avec le GBPH restaurateur en format PDF

  • Des matrices pour le PMS sont fournies à la demande et mises sur clé USB 

 

Durée : 14 Heures sur 2 jours  8h30/12h30  13h30/16h30

(heures et jours modulables suivant disponibilité du personnel)

 

Formation continue   Référentiel du 26 juillet 2016

 

  • Pour les salariés conformément à l’article L 6313-1 du code du travail cette formation est caractérisée comme une Action d’Adaptation des Compétences

 

Aliments et risques pour le consommateur :

 

  • Dangers microbiens

    • Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

    • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

  • Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

  • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

 

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation

  • L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

  • Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection. Alim’confiance et son fonctionnement

 

Plan de maîtrise sanitaire / les 5 M :

 

  • Définition

  • GBPH du secteur d'activité

  • BPH

  • Principes de l'HACCP

  • Système documentaire

  • Mesures de vérifications, auto-contrôle

  • Traçabilité obligatoire en cas de contrôle de la DDPP ou DGCCRF

Je reste à votre écoute pour tout accompagnement et vous invite à me contacter grâce au formulaire ci-dessous

contact

TÉL : 06 84 51 22 84 / lformation.lefevre@orange.fr

L & Formation EURL Créé avec Wix.com

  • LinkedIn Social Icône