Programme

Hygiène alimentaire dans les établissements en restauration commerciale

durée 14 heures

 

Prix : à partir de 450€ / jour (suivant les modalités de formation)

prise en charge par votre opco

30 jours environ de délai  ( en prise en charge)

ajustement des heures et des jours

 

Diplômée d’un Titre de formation pour Adultes RNCP NIV III bac+2 et de l'école hôtelière de Paris Médéric

"Jean Drouant" avec plus de 26 ans d’expérience dans la restauration commerciale traditionnelle et les métiers de bouche, plus de 7 ans d'expérience en animation de formation 

CV remis en annexe…

FORMATION REALISABLE EN VISIOCONFERENCE "EN SYNCHRONE" OU EN INTRA ENTREPRISE

      un lien zoom est transmis à chaque stagiaire

Description :

L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire, qu’il s’agisse de l’impact environnemental du système alimentaire, de la sécurité sanitaire des produits ou de la qualité nutritionnelle des denrées. Les contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition des consommateurs.

L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, prévoit que les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres services et de la restauration de type rapide ont l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire.

 

Prérequis:

  • aucun

Situation de Handicap

  • La formation est accessible en situation d'handicap, nous nous rapprocherons auprès d'associations si besoin

 

Objectifs en fin de formation

( évaluation des objectifs à atteindre en fin de formation)

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur

  • Maîtriser les dangers microbiologiques

  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

 

Modalités

Modalité en Visio conférence en Synchrone :

 Pour la VISIOCONFERENCE : Ordinateur ou tablette, téléphone/ internet, lien par ZOOM (sans abonnement)

  • Un lien « Zoom » est envoyé par e-mail 48h avant, aucun besoin d’abonnement (mon téléphone est donné en cas de problème de connexion)

  • Besoin du stagiaire : Un ordinateur ou tablette, téléphone et une connexion internet

  • Une présence visuelle durant les 14h est obligatoire pour valider la formation

  • Une interaction en continue, j’anime en direct tout au long de la formation

  • Les différentes évaluations sont envoyées par email sous « Microsoft Forms »

  • Je m’adapte aux niveaux des stagiaires et à leur poste

  • Des captures d’écrans sont réalisées pour valider la présence des stagiaires

  • Un rapport des connexions est réalisé pour les deux jours

Modalités pédagogiques et méthodes :

  • Formation réalisée en intra ou inter entreprise . 

  • Etudes de cas pratiques, mises en situation, brainstorming 

  • Power point, photos factuelles, prise de vidéo de la pratique

  • Méthode participative et expositive, déductive

  • Un ordinateur ou tableau suivant les locaux

 

Modalités d'évaluation

  • Questionnaire des connaissances (positionnement, alternative, formative)

  • Évaluation formative tout le long du stage

  • Évaluation de fin de formation QCM 20 questions

  • Evaluation de satisfaction  fin de formation

 

Validation de formation :

  • un ROFHIA nominatif vous sera remis pour attester de la formation de 14 Heures 

  • une attestation de réalisation et de fin de formation

  • Un support sur clé USB est fournies en fin de formation pour permettre une révision régulière des bonnes pratiques d’hygiène  avec le GBPH restaurateur en format PDF

  • Des matrices pour le PMS sont fournies à la demande et mises sur clé USB 

  • Un support en power point de la formation

 

Durée : 14 Heures sur 2 jours  8h30/12h30  13h30/16h30

(heures et jours modulables suivant disponibilité du personnel)

LA VISIOCONFERENCE EN SYNCHRONE EST UNE FORMATION REALISEE PAR MES SOINS PAR VISIO EN DIRECT,COMME EN PRESENTIEL

 

Formation continue   Référentiel du 01/01/2022

 

  • Pour les salariés conformément à l’article L 6313-1 du code du travail cette formation est caractérisée comme :

  • une Action d’Adaptation des Compétences

 

 

Aliments et risques pour le consommateur :

 

  • Dangers microbiens

    • Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

    • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

  • Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

  • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

 

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation

  • L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

  • Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection. Alim’confiance et son fonctionnement

 Plan de maîtrise sanitaire / les 5 M 

  • Définition

  • GBPH du secteur d'activité

  • BPH

  • Principes de l'HACCP

  • Système documentaire

  • Mesures de vérifications, auto-contrôle

  • Traçabilité obligatoire en cas de contrôle de la DDPP ou DGCCRF

                                  

Pour vous inscrire à cette formation vous pouvez me contacter par l'intermédiaire du formulaire contact 

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